1969年，图卢兹第三大学成立时，采用了 1912年诺贝尔化学奖得主保尔·萨巴梯埃(Paul Sabatier)的名字作为校名。今天，保尔·萨巴梯埃-图卢兹第三大学(简称图卢兹三大)校园遍及整个南部比利牛斯大区，并在理学、医疗健康、技术与体育等学科领域设有丰富多样的教育专业。在科研活动方面，图卢兹第三大学参加以下学术轴心的研究活动：空间、地球科学、气候-计算机信息学、电子学-生命科学-水、工艺工程、化学-材料、材料物理、航空技术。
专业设置
理学、体育与工程学：
-学士学位：学校提供8个领域的教育课程：数学、计算机信息及其应用;工学;物理、化学及其应用;宇宙科学、有机体与生物圈;生命与医疗健康科学;体育运动科学与技术;组织机构管理与传播交流。
-硕士学位：学校提供6个领域的教育课程：信息与系统模型化科学;材料与能源科学与技术;宇宙科学;生命与医疗健康科学;人文社会科学;管理学。某些专业阶段课程特别适合外国学生(双语教学课程)，例如：欧洲硕士课程："用于能源储存与转化的材料";国际硕士课程："用于无线通信的微技术与纳米技术";硕士课程："农产食品链：可持续农业与优质产品创新"。
-博士学位：图卢兹第三大学可在前述所有专业领域招收博士研究生。
医疗健康科学：
-医学：医学文凭、住院实习医生、资格证书、医学博士;
-药学：药学文凭、高等学业文凭(DES)、葡萄酒酿酒师国家文凭(DNO);
-牙科学：高等学业证书(CES)、高等学业文凭(DES)、牙科学博士。
2003年，图卢兹第三大学总计颁发10 000多份文凭(其中包括300个博士学位、550项MASTER PRO、500项MASTER RE2200个学士学位、500个职业学士、2300项技术学大学文凭 [DUT]以及500项医学、牙科或药学文凭)。
第一与第二阶段专业
经济管理：信息与传播 DUT 、网络与通信服务 DUT 、销售技术 DUT 、中小企业管理 LP 、(超市货价管理 LP 、服务质量管理 LP 、管理 LP 、中小企业管理 IUP 、形成网络的公司管理 IUP
数学与计算机： 数学与计算机在自然科学中的应用D、计算机L/M、计算机工程M、力学L/M、数学工程L、数学L/M、计算机DUT、数学与计算机工程-计算机系统工程IUP、数学与计算机工程-智能系统IUP、数学与计算机工程-统计与计算机决策IUP、计算机在管理中的应用IUP、工业工程与工业计算机IUP、电器工程与工业计算机IUP
物理与电子：物质科学D、土木工程L/M、工业生产科学L/M、物理L/M、物理极其应用L/M、材料科学L/M、电子/电子技术/自动化L、自动化与工业计算机M、电子技术与强电M、电子/微电子/光电子M、信息处理M、地球与宇宙科学D/L、地质学M、地球物理与地球化学M 真空与制冷技术DEUST、电子与自动化工程DUT、电子工程与工业计算机DUT、土木工程DUT、生产与机械工程DUT、物理测量DUT、材料的处理与检测LP、电信/网络/服务LP、无线电通信系统工程LP、土木工程中的生产管理LP、工业生产科学-设计与模型LP、物理在住房与生活空间中的应用MST、物理化学程序MST、土木工程与基础设施IUP、机械与生产工程IUP
生命科学： 生命科学D、化学L/M、化学物理L/M、组织生物学L、生物化学L、细胞与分子生物学L、基因M、免疫M、微生物M、神经科学M、动物生理学M、植物生理学M、分子与细胞M、结构生物化M、生物技术M、生物学与地球与宇宙科学L/M、环境科学M、医药与生物科学L/M、医药代表DEUST、化学DUT、生物工程DUT、化学工程与程序工程DUT、水/泥/垃圾处理的分析与管理LP、农业食品工业中的植物生物技术工程与质量管理LP、食品卫生安全LP、配方安全LP、再利用能源科学与技术LP、生物技术与生物工业IUP、健康工程IUP、环境工程IUP
体育科学： 体育运动学D/L、适应性体育运动M、体育运动与教育M、体育管理M、体形DEUST、预防衰老DEUST、体育行业IUP
第三阶段专业
DEA：图象计算机与语言、应用数学、纯数学、程序与系统、知识的表达与推理的格式化、计算机系统
天体物理/行星学/空间技术、转变中元素物理化学与化学、微电子与微系统的电路设计、能源与转化、土木工程/材料/结构、程序工程与环境、电子工程、力学工程、材料/电子元件与技术、微波与光通信、纳米物理/纳米元件/纳米测量、理论物理化学、材料物理、放电等离子工程与物理、辐射与医学图象、地球与环境科学、材料科学与工程、图象与声音信号、自动化系统、工业系统
生物/健康/生物技术、大气系统生态学、神经科学与认识行为、体育科学与人类活动、海洋大气与环境、生物分子化学与应用
DESS：信息与通讯系统设计、计算机系统设计、科学管理、基础计算机、数字图象工程、计算机系统工程、计算机在管理中的应用、计算机模型与数学模型、智能系统、统计与经济计量学、电信系统与计算机网络、机械与能源模型与模拟、结构计算、分析化学与仪器、强电子、土木工程与基础设施、机械与生产工程、人工智能与形状的识别、微电子、电子化学程序、自动化与计算机生产、房屋能源优化与舒适物理、土地规划、生物计算机、基因表现与蛋白质重组、材料表面的处理与组合、欧洲体育组织与体育政策管理、体育旅游与地区发展。